Pönttöfoorumi

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Kirjoittaja Aihe: Kalaruoat  (Luettu 4611 kertaa)

KLETTERMUS

  • Konkari
  • *****
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 7 415
Vs: Kalaruoat
« Vastaus #15 : 19.03.09 - klo:14:47 »

Marinoidut Lohisuikaleet

2 nahatonta lohifileetä noin 400g
4 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä
3 hienoksi pilkottua kevätsipulia
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl japanilaista soijakastiketta
1 dl sakea
säilöttyä inkivääriä ja kurkkua koristeeksi

1. Leikkaa lohi ohuiksi suikaleiksi ja aseta ne yhteen kerrokseen isoon laakeaan astiaan.
2. Sekoita inkivääri, valkosipuli, kevätsipuli, sokeri, suola, soijakastike ja sake pienessä kulhossa.
Kaada marinadi lohen päälle, peitä astia ja pane jääkaappiin tunniksi.
3. Aseta lohisuikaleet yksitellen tarjoiluvadille.
koristele säilötyillä inkiväärillä ja kurkulla ja tarjoaa kylmänä. [:-)]
Kirjattu

Hirsjärvet

  • Konkari
  • *****
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 882
Vs: Kalaruoat
« Vastaus #16 : 21.03.09 - klo:17:43 »




E s p a n j a l a i s e t  sahramilla ja valkosipulilla maustetut katkaravut.

- 500 g kuorittuja katkarapuja
- 2 valkosipulin kynttä (tai valkosipulijauhetta)
- 0,5 g sahramia (tämä määrä on aina yhdessä pussissa, esim. SantaMaria, jota ostan)
- 1 chilipippuri ilman siemeniä tai jauhettua chiliä
- rkl öljyä
- voita

Katkaravut uunivuokaan, lisätään valkosipuli, sahrami, chili ja oliiviöljy. Sekoittele ainekset kevyesti keskenään, että sahrami värjää katkaravut tasaisesti. Veistele katkarapujen päälle voilastuja ja gratinoi uunissa 250 astetta n. 10 minuuttia.

Tarjoa hyvä, tuoreen leivä ja salaatin kanssa.

Vinkit vielä!  olemme tehneet tähän lisäksi tapaksia oman maun mukaan, esim: maa-artisokan sydämet käyvät hyvin, pannulla pyöräytetyt sienet ja sipuli, parsaa jne.... tyyliin mitä kaapista löytyy!

*************

J o k i r a p u k e i t t o

- voita/ oivariinia
- sipuli
- pieni pala juuriselleriä (tai sellerijauhetta/ sellerisuolaa)
- ripaus cayannepippuria
- Knorrin hummerifondia tai itse keitettyä rapulientä
- ruokalusikallinen tomaattipyrettä tai pyyhkeen läpi puserrettua tomaattia
- kuohukermaa vaahdotettuna
- tilkka konjakkia tai reilu tilkka valkoviiniä
- 2 rkl vehnäjauhoja
- vettä
- jokiravunpyrstöjä (hyviä, kuorittuja löytyy kaupasta sillihyllystä liemessä säilöttyinä
- tilliä

Pilko sipuli ja juuriselleriä pieni pala. Sipulit ja selleri freesataan voissa, lisätään joukkoon hummerifondia ½ dl tai keitettyä lientä, sekoita vesitilkaan vehnäjauhot ja lisää se vähittellen joukkoon. Lisää maitoa, tomaattipyre (tai puristettu tomaatti) ja keittele hetki makuja. Kun jauhot alkavat saostua joukkoon ja maut tasaantuvat, on aika lorauttaa konjakkia (tai valkoviiniä). Lisätään cayannepippuri, kermavaahto, ravupyrstö ja silputtua tilliä. Hyvää leipää ja nautitaan!

Netistä löytyy kyllä ohje rapuliemen omankin keittämiseen jos siihen on intoa. 

****************

G r a p p a s i i k a a  j a  t i l l i p e s t o a

- 600 g siikafileitä
- 3 rkl sormisuolaa, merisuolaa tms. mitä on
- rouhittua mustaa pippuria
- ½ tl sokeria
- 1 sitruunan raastettu kuori
- tuoretta tilliä reilusti
- desi tai alle grappaa, koskenkorvaa, whiskyä tai vodkaa (siis mitä saattuu löytymään)
- Siikafileille leivitetään suolaa, rouhitaan pippuria ja ripautellaan sokeria. Fileiden pinnalle raastettua sitruunankuorta ja reilusti tilliä varsineen. Fileet asetellaan vastatakkain ja paketoidaan tiiviiksi paketiksi voipaperiin.
Siikafileet paketissa laitetaan jääkaappiin graavantumaan vuorokaudeksi, jos on kiire, yön yli riittää. Painoksi paketin päälle voi laittaa vaikka maitopurkin kyljelleen. Graavaantuu näin paremmin ; ) Tillipesto joka tarjotaan kalan kanssa tehdään valmiiksi odottelemaan ruokailua tai sen voi tehdä juuri ennen tarjolle laittamista. Makuasia.

Sitten vaan kalapaketti auki, liiat mausteet rapsutellaan veitsellä pois tai pyyhitään paperilla. Fileet suikaloidaan tai hienonnetaan silpuksi maun mukaan ja joukkoo sekoitellaan viinaa.

T i l l i p e s t o

- tuoretta tilliä
- ½ dl oliiviöljyä
- ½ dl rypsiöljyä
- (valkosipulin kynsi tai puolikas)
- 1 sitruunan mehu
- sormisuolaa tms.

Ainekset soseutetaan sauvasekoittimella. Annetaan maustua. Paahda leipää tai käytä tuoretta, tummaa tai vaaleaa. Siveli tiliipestoa leiville ja nostele graavisiikaa leipien ja peston päälle. Koristele ruohitulla rosepippurilla, karpaloilla tai puolukalla sekä tillillä. Punasipuliakin hienoksi hakattuna voi käyttää. Ja sit syödään.

************************

K a l a t ä y t e   u u n i p e r u n a l l e

-Creme Fraichea ja/ tai kermaviiliä
- ruohosipulituorejuustoa
- sipulia
- tilliä
- kylmäsavulohta (tai/ ja katkarapuja)
- sitruunaan puristetaan hiukan sekaan, mausteeksi suolaa, pippuria rouhittuna myllystä

Kala ja sipuli hienoksi, sekoittele ainekset keskenään ja anna maustua. Syödään uuniperunoiden kanssa täytteenä tai tummalla leivällä. Saa hyvää niinkin, että lisää pari liivatelehteä tilkkaan vettä ja sekoittaa sen aineksien kanssa ja laita kakkuvuokaan tms. astiaan ja jääkaappiin jäähtymään vähintään yön yli.
Tätä vuokasysteemiä voi myös pakastaa ja ottaa kerralla vain sen verran kun syö.

*********************'

L o h i s o p p a  viimesen päälle (apinoitu eri ohjeista)

- merilohta, kirjolohta ja hyvää tulee jos olis lisäksi pieni pala kylmäsavustettua tai lämminsavulohta
- pari ruokalusikkaa voita
- 5-6 perunaa lohkoina
- pari sipulia, (esim. kelta,- punasipulia ja pala purjoa + ruohosipulia)
- puolikas laakerinlehteä
- kalaliemijauhetta, kuutio tai fondia tai keitä ensin päätä ja ruotoja jotka poistetaan
- vettä
- pari desiä valkoviiniä
- ruokakermaa tai mitä kermaa on (tai maitoa= ei niin hyvää)
- merisuolaa tai sormisuolaa
- muutama kokonainen pippuri

Kuumenna kattila, sulata kattilassa voi, paista silputtua sipulia ja lisää perunat kuullottumaan sipulin ja voin joukkoon. Lisää vettä ja valkoviini (viini on mauste, alkoholi haituu ja niin pitääkin), muut mausteet ja anna kieuhua. Kun perunat alkavat olla kypsiä, lisätään joukkoon kermaa ja lohenpalat.

Jos keitit päätä ja ruotoja, ota ne ensin pois, ennen kuin lisäät kermaa ja kalaa. Anna hautua vielä reilut 5-10 minuuttia, lisää tilliä ja silppua joukkoon ruisleipää palanen, esim. vaasan ruispala toimii hyvin. Tillisilppua päälle maun mukaan. Meillä tykätään paahtaa tummaa leipää kalakeiton kanssa. Parasta olisi mennä ulos syömään tai valmistaa ulkona, maistuu aina asteen verran paremmalta!

 
V ä l i m e r e n  k a l a k e i t t o (ranskanmatkan muistoksi)
Tehdään kuten kalakeitto, mutta lisäksi nopeasti paistinpannun kautta pyöräyttäen reilu kourallinen katkarapuja ja lohi paistetaan kevyesti myös. Lisätään pieni purkillinen tomaattipyrettä ja  tuplasti purjoa. Lisätään myös vihreitä oliiveja täytteellä tai ilman tai paloina. Ja tilliä reilusti!
 
Kirjattu

Onni on hiljainen vieras, usein sen huomaa vasta kun se jo tekee lähtöä.
 

Sivu luotiin 0.094 sekunnissa. 20 kyselyä tietokannasta.