Pönttöfoorumi
Keskustelualueet => Vapaa keskustelu => Aiheen aloitti: Sus - 15.02.08 - klo:18:27
-
Gallupterroristi iskee jälleen, varokaa! (http://www.cosgan.de/images/smilie/konfus/p015.gif)
[:-DD]
Milloin siis viimeksi VALMISTIT?
Jos ei itte oo valmistanu voi tietty kertoa milloin viimeksi söit sitä (mutta älä sit ääntä laita jos et itte tehny :-)) ) ... Pidätkö karjalanpaistista? Valmistusvinkkejä? [:-)]
-
täällä ei juurikaan kokkailla, kun ei osata
-
Meidän eka karjalanpaisti tehtiin K-kaupan ohjeella, johon tuli mausteeksi pari hassua pippuria ja murena suolaa eikä se maistunut miltään [:-/]
Nykyisin käytetään hiukan enemmän mausteita, esim grillimaustetta ja mustapippuria.
Sipulia, naudan- ja possulihaa. Lihaliemikuutioita.
Lihat paistellaan ensin pannulla ja sitten pataa haudutetaan mieluiten leivinuunissa "iltaan asti" [:-P]
-
Vaikea arvata kuka meistä 4 ekasta valitsi minkäkin [:-DD] [:-DD] [:-DD]
En ole siis tehnyt, syönyt sitäkin enemmän...
-
Me tehtiin tuossa varmaan kuukauden sisällä. Ja nyt on taas oman lähikaupan lihat varattuna... leivinuunista täytyy nyt ottaa kaikki hyöty, kun siitä joutuu 2 viikon päästä luopumaan! [:´((]
-
Jouluksi tein. Sain Kaijalta maustamisvinkin. [:-)]
-
Miekii vähän "sovellan siirtolaispaistia" mielen mukaan. Porkkanaa laitan mukaan, sipulia aika runsaasti ja tietty valkosipuliakin, lihaliemikuution, laakerinlehtiä, pippuria. Ruskistan myös lihat pikaisesti pinnalta ennen hautumaan laittoa. Jouluna viimeksi.
-
Mie kans käräytän lihat ensin nopeesti pannulla ja sitte uuniin. Oon jopa alkanut laittaan KIEHUVAA vettä siihen lihojen päälle. Maustepippuria (kokonaisia), laakerinlehti, suolaa, lihaliemikuutio, sienisoijaa, sipulia ja usein heitän sekaan puolikkaita porkkanoita niin paljon kuin mahtuu. :-)) Rakastan niitä porkkanoita. Uunissa kolmisen tuntia... kansi (siis ei uunin kansi vaan padan kansi, tai siis on uunin kansikin kiinni :-)) ), alussa ehkä kovempi lämpö, mut sit käännän lämmön 150 asteeseen. Muistaakseni. [:-DD] (vai laitankohan ihan suoraan vain 150 asteeseen, voi olla...)
-
niin joulun vaiheilla tein viimeksi ja nyt rupes tekeen mieli. :-)) yleensä teen AINA jouluksi. Ja tietty myös vuoden varrella.
-
Jouluksi tein. Sain Kaijalta maustamisvinkin. [:-)]
Välillä mä heitän pataan muutaman laakerinlehden, mut en anna kauaa olla, ettei liiaksi maistu.
-
Taas me kirjoitetaan innolla ruuasta! [:-DDD] [:-DDD]
-
Uskokaa tai älkää mutta mäkin olen kerran tehnyt karjalanpaistia,
Lapissa koiravaljakkosafarin asiakkaille! Ja hyvää tuli. [:-I] [:-)]
(en paljasta että kyselin ohjeita puhelimessa silloiselta kokkiystävältä,
joka tapauksessa tein sen ihan itse!)
-
Taas me kirjoitetaan innolla ruuasta! [:-DDD] [:-DDD]
mää aattelin, että ruoka on varma nakki.... [:-DD] [:-DD] [:-DD]
-
Vastasin kuukauden sisällä. En viitsi lähteä katsomaan ruokaketjusta milloin. Sinne sen varmaan kirjoitin.
Tuo ruskistamisjuttu pitääkin kokeilla. Minulla myöskin on sellainen mukaeltu versio. Ihan pakolliset ovat naudan ja possun lihat, jos sattuu saamaan myös lammasta laitan mukaan. Mausteina suolaa, maustepippuria, mustapippuria, laakerinlehtiä. Kasvispuolta ainakin sipulia ja porkkanaa. Joskus lanttuakin. Nimitänkin tätä omaa kehitelmääni "lihapotiksi" (=lihapata) jotta ei tarvitse isännän kanssa aiheesta kinata. Hän on lukenut jostain aataminaikuisesta keittokirjasta juuri sellaisen pelkistetyn version ja on resepteistä sitä mieltä ettei pilkkuakaan saa muuttaa. Siksi on paras vaihtaa ruokalajin nimeä. [:-DD]
-
Porkkanaa laitan mukaan
Mä arvasin, että jotain unohtuu, kun menee yövuoropöhnässä kauppaan [:´((]
Porkkanaa... taitaa olla uusi kauppareissu edessä huomenna!
-
Viikon sisällä...lempiruokaani [:-)]
En nyt tosin tee sitä, kuin n. kerran 2 kuukaudessa [:-)]
-
Kuukauden sisällä tein.
-
Minulla on karjalanpaistin laitosta enempi, kuin vuosi.
Tai no joo, miten sen nyt sitten ottaa, kun Kukkanen on monasti laittanut sen alulle ja minä sitten monta tuntia vahtinut sitä uunissa.
Joku tieten sanoo nyt, että eihän sitä tarvitse vahtia, paistuu se siellä itsekseenkin. :-))
Lisäämpä tähän, että jouluna viimeksi. [:-)]
-
nii hei erittäin tärkeetä on, että ne lihanpalat on isoja. Usein on myytävänä semmoista pikkupiperrystä, mutta isoista tulee mehevämpää. ÄITI OPETTI! :-))
-
En ole koskaan tehnyt. Minusta karjalanpaistin teko kyllä kuuluu naisille! :-))
-
[?-/]
-
Kuukauden sisällä on tullut tehtyä ja nytkin on lihat varattu jääkaappiin, josko sitten huomenna laittaisi. [:-)]
-
Pitäisköhän tuonne lisätä vaihtoehto "huomenna"? [:-DD]
-
Ja mä kun luulin että olen ainoa "en koskaan" äänestäjä [:-DD] Oli näköjään muitakin [:-)]
-
Puolen vuoden sisällä, hyvää se on, pitäisi vain tehdä useammin [:-)]
-
nii hei erittäin tärkeetä on, että ne lihanpalat on isoja. Usein on myytävänä semmoista pikkupiperrystä, mutta isoista tulee mehevämpää. ÄITI OPETTI! :-))
Sus, minä olen oppinut tuon kantapään kautta. Pyrin ostamaan lihat suurempina paloina joten voin itse määrätä palojen koon.
-
En ole koskaan tehnyt. Minusta karjalanpaistin teko kyllä kuuluu naisille! :-))
Meillä sen aina valmista varsinaissuomalainen mies [:-DD] ja hyvää tulee [:-)]
Tosin hyvät karjalanpaistilihat pitäisi päästä itse valitsemaan......ei niitä valmiita, mitä nykyään kaupasta saa.
-
Ruokaa, ruokaa, just söin mitä kaapista löytyi.
Noin puolivuotta taitaa siitä olla, kun Karjalanpaistia tein [:-P] oliskohan ollut joskus syksyllä, kun kyselin sitä rautapatajuttua.
Hyvä Sus kun otit puheksi :-)) [:-P]
-
On siitä varmaan pari vuotta aikaa, kun olen tehnyt karjalanpaistia.
En hirveästi siitä tykkää. Silloin tein, kun mieheni vielä eli....
-
En tykkää, liian raskasta ruokaa meikäläiselle.
-
Eihän se välttämättä oo kovin raskasta.
Kun ei osta rasvaisia lihoja.
Meillä laitetaan vähintään kerran kuussa.
Ja paljon kokonaisia sipuleita ja porkkanaa pitkulaisina
pötköinä. Laakerinlehteä, pippuria ja suolaa. Ja siinä se.
Lihat ruskistetaan kevyesti ensin, samoin sipulit.
Ja sen herkullisuuden juju on että malttaa kypsentää
sitä KAUAN. Meillä usein pienellä lämmöllä viisikin tuntia.
Lihat sulavat suussa.
-
Joulun aikaa tuli tehtyä parikin kertaa uunivuoallinen leivinuunissa.
Aika perinteinen on,kun mies tykkää sellaisesta.
Sitten teen lihapadan nimellä mausteisempaa ja kaikenlaisia juureksia,hillosipuleita,paprikaa ym. sekaan.
-
Niin, millaisista lihoista oikea karjalanpaisti tehdään?
Mä onneton en tiedä, onko paisti ulko, vai sisäpaistia. Sanon toiveeni lihatiskillä, et mureaa lihaa, eikä saa olla jänteitä, eitä niitä semmosia jotka purressa jurskuu suussa. Niin ja tietty, mitä aijon valmistaa.
Hyvät lihat oon saanut, eikä taatusti ole raskasta ruokaa. [:-)]
-
Vastasin tuon kuukauden sisällä. Siinä on noin kolme viikkoa aikaa, kun valmistin karjanlanpaistin. [:20]
Tykkään ja tykätään tuosta ruuasta. Valmistetaan aika perinteisesti, eli lihat pataan ja sipulia ja suolaa sekä vettä ja sitten uuniin muhimaan.
Joskus on laitettu myös valkosipulia, mutta se on jotenkin jäänyt nyt pois.
-
Viikon sisällä vastasin.
Tänäänkin vielä lämmitän paistia, joka on kaupasta ostettua ns karjalanpaistilihaa. Pitäähän sitä nykyään maustaa vaikka miten, että saa makuja. Äiti kun laittoi aikoinaan vastaavaa, ei tarvinnut kuin suolaa ja muutama pippuri ja oli hyvää..
-
Täppäsin viimeisen vaihtoehdon [:-DD].
... Äiti kun laittoi aikoinaan vastaavaa, ei tarvinnut kuin suolaa ja muutama pippuri ja oli hyvää..
Monella paistin tekijällä ja reseptillä varmasti karjalaisia juuria. Perinneruokakirjoja, kun lueskelee, löytää hyvää tietoa. Yksinkertaistaen "karjalanpaisti" (paisti/uunipaisti) oli pataan asetettuja mukavan kokoisia annospaloja eri lihoista(sika, nauta, lammas), joissa oli mukana rasvaa (ei lampaan), sidekudosta ja luuta. Pataan laitettiin myös sisäelimiä. Juuresten ja sipulin käyttö oli alueellista. Mausteet olivat harvinaisia, käytettiin vain suolaa.
Kaarinille lihan laadusta. Paistilihat ovat yleensä etuselkää tms. kohtaa, jossa on rustoja ja luitakin. Lihat eivät nimenomaan ole paistia. Maku ilman lisämausteita tulee juuri noista röpöistä.
Palotellut lihat pataan sekalaisessa järjestyksessä mutta rasvaiset palat pinnalle. Aluksi pataan vettä lihakerroksen pintaan asti. Aluksi paistetaan kovemmassa lämmössä (250) niin, että rasvaiset pintapalat alkavat ruskistua. Sitten lisätään kuumaa vettä ja suolaa. Uunin lämpöä lasketaan (175) ja annetaan paistin kypsyä 3-5 tuntia. Välillä lisätään vettä ja maistetaan suola+lisätään. Valmiissa paistissa liemi on kirkasta ja sitä on.
Paistihan on ruoka, jota perinteisesti lämmitetään vielä toisenakin päivänä. Jäähtyneestä paistista on helppo kerätä pois pinnalle jähmettynyt rasva.
Paisti on evakossa saanut mukaansa kaikenlaista uutta hyvää :-)).
-
Harvemmin enää nykyisin tulee tehtyä, vaikka on yksi suosikkiruuistani. [:-)]
Mun sisko teki aikanaan karjalanpaistin niin, että lisäsi siihen sisäelimiä. siis maksaa, munuaista ja sydäntä se oli tosi maukasta, mutta en itse ole niin koskaan tehnyt. Onko kenellekkän tuttu tuo muunnos karjalanpaistista?
-
Minä olen joskus laittanut maksaa muutaman palan.
Liikaa sitä ei saa laittaa, tulee muuten jotenkin
kitkerän makuista.
-
Karjalan paisti on todellista perinneruokaa, teen sitä ehkä noin kerran kahdessa kuukaudessa. Ja perinteiseen Karjalanpaistiin ei kyllä laiteta grillimausteita eikä hillosipuleita :-)) jos laittaa niin se on sitten ihan jotain muuta ruokaa. [:-DD] Ja perinteisesti lihoja ei ruskisteta pannulla ennen uuniin laittoa vaan päällimmäiset lihat ruskistuu uunissa ja mausteena käytetään vain suolaa ja pippuria, ja ehkä se laakerinlehti. Jos ei tule maukasta niin vika on lähinnä lihoissa. Suoraan sanottuna kaupan valmiiksi pakatut karjalanpaistilihat on ihan surkeita, sellaista pientä silppua. Ja rasvaa täytyy olla possussa mukana, muuten tulee kuivaa ja varmaan juuri naudanlihan luu antaa hyvää makua.
Mutta niinhän se on että kaikki ruuat tuppaa vuosien ja tekijöiden mukana muuttumaan ja tämän päivän karjalanpaisti on eri ruoka kun ennen.
-
Tuollaista karjalanpaistia minäkin nimittäisin perinteiseksi.
Tokkos siihen laitetaan sipulia ollenkaan?
Mun tekele on jotain paistikastiketta, mut sanon sitä karjalanpaistiksi. :-))
-
Ja perinteiseen Karjalanpaistiin ei kyllä laiteta grillimausteita eikä hillosipuleita :-)) jos laittaa niin se on sitten ihan jotain muuta ruokaa. [:-DD] Ja perinteisesti lihoja ei ruskisteta pannulla ennen uuniin laittoa vaan päällimmäiset lihat ruskistuu uunissa ja mausteena käytetään vain suolaa ja pippuria, ja ehkä se laakerinlehti.
Meidän karjalanpaistissa on karjalanpaistia varmaan vaan se, että niitä lihoja myydään karjalanpaistilihoina [:-DD]
Mutta pahuksen hyvää kuitenkin! :-))
-
Tammikuussa tein, Uunissa oli noin 5 tuntia, aluksi 175-190, sitten 125-150 asteessa, Mausteet oman maun mukaan. ja hyvä tulee. siihen kermaperunat tai valkosipulikermaperunat nam nam
-
En muista aika kauan ainakin yli 10 vuotta siitä on. Mutta osaan mä sen tehdä eli käytän naudan ja sianlihaa, mausteena , maustepippuria, karkeaa suolaa ehkä laakerinlehteä, jos sattuu olemaan ja vettä, niin että lihat peittyy, ja rautapata uuniin +200c. Saapi kypsyä ainakin pari tuntia, eli kun liha on sopivan mureaa. Muistelen, että joskus kotona sai semmoista paistia, johon oli lisätty sisäelimiä ja ei niistä kakarana tykänny. Kaupan valmiista paketeista en ole kait koskaan tehnyt karjalanpaistia.