Yleisön pyynnöstä!
oikean lappilaisen poronkäristyksen teko-ohje:
1. Otetaan(ostetaan tai pakasteesta) poronlihaa(mielellään paistia, lapakin käy) n. 200 gr ruokailijaa kohti, eli kilon palasesta tulee neljälle hengelle reilusti.
2. Leikataan liha poikkisyyhyn ohuiksi siivuiksi, lastuiksi, mielellään jäisenä.
3. Otetaan esille pata, mielellään valurautainen, Kokki-patakin käy.
4. Laitetaan pata liedelle ja pataan laitetaan ihan oikeaa voita sulamaan...voita pitää varata reilusti, tuohon kilon erään menee 300-400 grammaa. Oikean määrän näkee siitä, että lihasiivujen tulee kokonaan peittyä sulaan rasvaan.
5. Otetaan vielä iso sipuli ja silputaan se pieniksi. Sipulin voi käräyttää ensin pienessä voitilkassa.
6. Lihasiivut lisätään vähitellen sulaan rasvaan. Hämmennellään niin että kaikki lihat ruskistuvat. Tässä vaiheessa lämpöä saa olla vielä reilusti.
7. Lisätään sipulisilppu ja mausteeksi muutama kokonainen maustepippuri. Vähennetään lämpöä niin paljon, että pata porisee juuri ja juuri. Pistetään padan päälle kansi ja annetaan hautua 3-4 tuntia! Välillä voi hiukan hämmentää. Poronliha sisältää niin paljon nestettä, että mitään vettä ei pidä mennä lisäämään, paitsi jos on liian kuumassa aloittanut ja käristys näyttää alkavan kuivua, voi ihan pienen tilkkasen vettä laittaa, mutta se on viimeinen varokeino, jota tulisi välttää. Mausta sen huomaa.
8. Suola! Koska voi on jo suolaista, suolan määrän voi jokainen tarkistaa vasta sitten valmiista käristyksestä. Jos suolaa lisätään heti alussa, liha kipristyy kovakuoriseksi, eikä siitä tule mureaa.
9. Sitten keitetään perunoita lisukkeeksi, tai muusia, jos oikein on aikaa.
10. Puolukkasurvos tai -hillo antaa vielä mukavan lisämaun, samoin suolakurkku ja vaikkapa punajuuri.
11. Sitten eikun nauttimaan, juomaksi perinteen mukaan pitäisi olla ensin jokin "terävä" paukku ja sitten oman maun mukaan vettä, maitoa tai olutta.
12. Tumman lihan kanssa käy tumma leipä, ruisrouheleipä!
Maistuis varmaan sullekin!
ps. sama ohje käy myös hirvenlihalle, kypsymisaikaa voi vieläkin lisätä, hirvelle meinaan.
pps. jos tekee vaikka tupla-annoksen, voi lopusta keittää vielä lapin ukon keiton...meinaan, jos käristys ei mene kerralla syödessä.