Tulostusversio

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.
1 tunti 1 päivä 1 viikko 1 kuukausi Ikuisesti
Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus

[Pyryharakka]

Tähän ketjuun liharuokareseptit.

[Rouva Hömötiainen]

Portteripaisti (ei siis potteripaisti!)

6-8 hengelle
n. 1,5 kg luutonta naudan lapaa, kylkeä tai paahtopaistia
             tai esim. hirven lihaa
1 pullo portteria (saa Alkosta)
½ dl laimentamatonta mustaviinimarjamehua
vajaa 1 dl kiinalaista soijaa
1 tl timjamia, 6 katajanmarjaa
6 mustapippuria
2-3 lihaliemikuutiota
2 isoa valkosipulinkynttä
1 iso sipuli

Kastike:
8 dl lihan keitinlientä
5 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa

Valitse pata, johon liha mahtuu paistimittarin kanssa. Paina mittari lihapalan paksuimpaan kohtaan. Älä nosta lihaa vielä pataan.

Kaada portteri, mustaherukkamehu ja soija pataan.Pane sinne myös lihaliemikuutiot, puoliksi leikatut valkosipulinkynnet, mausteet ja paksut sipulirenkaat. Kiehauta.

Nosta lihapala liemeen pataan. Anna lihan kypsyä hiljaa kannen alla. Nosta pata pois levyltä, kun lihamittari näyttää 75 astetta tai kun liha tuntuu tikulla painettaessa murealta. Kypsyminen vie 1 -½ tuntia.
Anna paistin olla liemessä noin 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Kastike:
MIttaa lihan keitinliemi. Laimenna se vedellä, jotta kokonaismääräksi tulee 8 dl. Vatkaa jauhot kerman kanssa tai ravistele tasaiseksi seokseksi kannellisessa tölkissä.Vatakaa suurus kuumaan liemeen ja  hauduta hiljaa 3-5 minuuttia.

Tarjoa liha viipaleina kastikeen, keitettyjen perunoiden ja vihreiden papujen, sokeriherneiden tai muiden kasvisten kanssa.

Itse olen tehnyt tätä palapaistin tapaan. Ruskistan lihakuutiot hiukan ennen liemeen laittamista. Muuten sama juttu. Hirvipaistista tulee erinomaista!
   
 
 

[Kaija]

Tämän ohjeen ovat lähetystyöntekijät tuoneet Suomeen. Hyvää intialais-tyyppistä ruokaa, jonka yleensä tarjoilen basmati-riisin ja kurkkuraidan kanssa.Lisänä jotakin polttavan ihanaa Patakin tai Rajahin pikkelsiä. Oma suosikki Patak's Mango Pickle. Ruokajuomaksi käy Pepsi-cola, jota näissä muslimimaissa tarjotaan ruokajuomana juhlissa tai valkoviini.

-1 iso sipuli pilkottuna
-voita
RUSKISTA KEVYESTI

-2-3 neilikkaa
-4-5 vihreää kardemummaa
-kanelitanko tai kanelinpala
LISÄÄ PANNULLE JA ANNA MUHIA HETKEN

-1 tl inkivääriä
-2 tl korianteria
-½ tl kurkumaa
-½ tl juustokuminaa (jeera)
-½ tl vahvaa punaista chilijauhetta
LISÄÄ KUUMALLE PANNULLE JA SEKOITA NOPEASTI ENNEN KANAN LISÄÄMISTÄ, ETTÄ MAUT EHTIVÄT IRROTA.

_noin 500 g broilerin filettä kuutioina
LISÄÄ ERISSÄ. RUSKISTA.

-1 kanaliemikuutio
-kiehuvaa vettä tarpeen mukaan peittämään broilerin palat.
KEITTELE JA HAUDUTA, KUNNES BROILERI KYPSÄÄ.

Noita kaikkia mausteita saa ainakin Hakaniemestä Indian Marketista. Sieltä saa myös mm mustapippurit paljon normaalikauppaa halvemmalla.


HUOM! TÄMÄN TYYPPISIIN RUOKIIN KANNATTAA MAUSTEET MITATA VALMIIKSI JOHONKIN KIPPOON JO ENNEN ALOITTAMISTA. MUUTEN VOI TULLA KIIRE, KUN SIPULIT JO SIHISEVÄT PANNULLA JA SITTEN ALKAA MITATA 1 EIKUN 2... ÄÄH ½ TEELUSIKALLISTA! nimimerkillä katkeraa kokemusta on! 

[Kaija]

Sylhet, Bangladesh.
Tämä ohje on intialaisesta keittokirjasta. Olen hiukan muuntanut sitä sen mukaan, mitä aineksia kotoa löytyy.

-1-2 sipulia
-voita
RUSKISTA KEVYESTI

-½ tl roomankuminaa (jeera, juustokumina)
- 1 tl chili-jauhetta
- 1½ tl korianteria
-1/4 tl kurkumaa
LISÄÄ. SEKOITA NOIN ½ MINUUTTIA.

LISÄÄ TILKKA VETTÄ.

-noin 500-600 g broilerinfilettä kuutioina
LISÄÄ. RUSKISTA

- n 1 tl suolaa
- ½ tl garam masalaa
LISÄÄ. SEKOITA.

-½ tlk tomaattimurskaa
- 1 tl tomaattipyrettä
-2-3 tl valkosipulimurskaa
-1 tl inkiväärimurskaa
LISÄÄ. SEKOITA.

-1 kanaliemikuutio
-vettä reilustipeittämään broilerinpalat.
ANNA KIEHUA JA HAUTUA.

JUURI ENNEN TARJOILUA LISÄÄ N 1½ TL VALKOVIINIETIKKAA.

Tarjoillaan riisin kanssa. Mä olen jättänyt tämän liemen aika löysäksi kirjan kuvan mukaan. Hyvältä maistuu!!! 

[käenpiika]

BEDUIININ BROILERI-BANAANIKASTIKE

400  grammaa maustamattomia broilerin suikaleita
2  sipulia
2  rkl öljyä
2  tl cyrrya
1.5-2  dl vettä
1  kanaliemikuutio
1  tl  kanelia
200  gramman purkki maustamatonta tuorejuustoa
1  iso banaani

Pinnalle:paahdettuja mantelilastuja

Hienonna sipulit.Ruskista broilerin suikaleet kuumassa öljyssä.Lisää joukkoon hienonnetut sipulit ja cyrry.Kuullota sipulit läpikuultaviksi.Lisää vesi ja kanaliemikuutio.Anna hautua kannen alla 10 minuuttia.Lisää lopuksi kaneli,tuorejuusto ja viipaloitu banaani.Kuumenna kastiketta,kunnes  tuorejuusto on sulanut.
Paahda mantelilastut kullanruskeiksi pannulla ilman rasvaa ja ripottele ne kastikkeen päälle.
Tarjoa riisin kanssa.

[käenpiika]

JUHLAMUREKE

600  grammaa jauhelihaa
0.5  dl korppujauhoa
1  dl maitoa tai vettä
1   tlk tomaattipyreetä
1  tl suolaa
hienonnettua valkopippuria
rouhittua mustapippuria
3-4  sipulia
1  rkl öljyä 
1.5  dl riisiä + 3 dl vettä ja  1/2 lihaliemikuutio

Keitä riisi kypsäksi miedossa lihaliemessä.Hienonna sipulit ja ruskista,lisää sitten sekaan hiukan vettä ja hauduta kypsäksi.Anna korppujauhojen turvota maidossa tai vedessä.Lisää joukkoon jauheliha,mausteet ja riisi.Sekoita tasaiseksi,taikina saa olla löysähköä.Mureke kuivuu kypsyessään.Paista 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kun se on kypsän näköistä.

[mese]

Lapin ukon keitto:

300-400 gr poron tai hirven käristyslihaa (paistia tai lapaa)
2 isoa sipulia
muutama iso peruna
vajaa litra vettä
suolaa
voita ruskistukseen
viherpippurisulatejuustoa (esim. koskenlaskijaa) puoli pakettia
pakastevihanneksia 250 gr
pari pippuria, rakuunaa
ruohosipulia pinnalle
2 dl ruokakermaa

Tee lihasta ensin käristys paistinpannulla, laita lihat ohuina siivuina tilkkaseen voihin ja anna käristyä. Silppua sipuli mukaan ja kun on valmista, mausta suolalla ja kiehauta kattilassa n.litra vettä ja lisää käristyssipuliseos siihen.
Viipaloi perunat suikaleiksi ja lisää keittoon. Anna kiehua hiljalleen ja lisää jäiset vihannekset mukaan. Anna edelleen porista hiljaisella tulella.
Sulata juusto kermassa ja lisää keittoon sekoittamalla hyvin. Anna hautua pari tuntia ja viimeistele keitto ruohosipulilla ja rakuunalla.


Nauti vaalean leivän, vaikka lappilaisen rieskan kanssa! Kyllä varmaan maistuis sullekin!

mese

[-muru-]

   MANDARIINIPOSSU     

 -900g suikaloituja ja marinoituja possun siivuja
 -valkosipulia
 -tavallista sipulia
 -porkkanakuutioita
 -n.4dl ruokakermaa
 -lihalientä
 -2 prk säilöttyjä mandariineja

      Laita kaikki aineet vuokaan ja uuniin 175 asteeseen.
Saa kypsyä noin tunnin.(Itse kypsytin noin 1,5 tuntia )
Suositeltiin tarjottavaksi  perunamuhennoksen kera. Mutta mielestäni varmaan myöskin riisi käy.


  Tämä resepti oli siis paikallisessa Kymen Sanomissa tällä viikolla 2 ; 2007.

[Ansku]

Pieni Punainen Kana alias Pääsiäisyllätysmureke!

4 kananmunaa, keitä kovaksi ja kuori. Laita pyöreän, mielellään punaisen voidellun uunivuoan pohjalle.

Mureketaikina:
1/2 dl kermaa/maitoa/vettä
1/2 dl kaurahiutaleita (minusta parempaa kuin korppujauhot)

Anna turvota, kunnes hiutaleet hajoavat. Sitten sekoita mukaan:
 
300 g jauhettua kanaa (menis varmaan kalkkunallakin, en ole kokeillut... vielä)
1 sipuli hienoksi hakattuna ja kuullotettuna (ota rasva mukaan taikinaan, antaa makua)
1 muna sitomaan taikina
(valkosipulia, jos tykkäät)
paprikajauhetta (tai jos haluat Keltaisen Kanan, currya tms.) sen verran, että taikina värjääntyy
mitä muuta sitten haluatkaan laittaa kanamurekkeeseen? Mulla menee joskus soijakastiketta ja joskus perunamuussijauhetta tai porkkanaraastetta, riippuen aina vähän mielentilasta...

Sitten levitä taikina varovasti munien päälle, niin että ne ovat piilossa kuin kanan alla. Jos haluat, muotoile taikinaan kanakuvio, tai ainakin pää, siivet ja pyrstö. Halutessasi voitele vaikka siirappivedellä, se antaa kiiltoa pintaan.

Paista 200 asteessa, menee semmoisen 45 min-tunti. Pidä vähän silmällä, ettei pala, etenkin jos teit pään ja pyrstön. Kana on aika rasvatonta, eli taikinaan saisi varmaan lisätä vähän jollei sipulin paistamisesta tullut tarpeeksi.

Tarjoillessa kuuluu kotkottaa. 

[mese]

Yleisön pyynnöstä! oikean lappilaisen poronkäristyksen teko-ohje:

1. Otetaan(ostetaan tai pakasteesta) poronlihaa(mielellään paistia, lapakin käy) n. 200 gr ruokailijaa kohti, eli kilon palasesta tulee neljälle hengelle reilusti.
2. Leikataan liha poikkisyyhyn ohuiksi siivuiksi, lastuiksi, mielellään jäisenä.
3. Otetaan esille pata, mielellään valurautainen, Kokki-patakin käy.
4. Laitetaan pata liedelle ja pataan laitetaan ihan oikeaa voita sulamaan...voita pitää varata reilusti, tuohon kilon erään menee 300-400 grammaa. Oikean määrän näkee siitä, että lihasiivujen tulee kokonaan peittyä sulaan rasvaan.
5. Otetaan vielä iso sipuli ja silputaan se pieniksi. Sipulin voi käräyttää ensin pienessä voitilkassa.
6. Lihasiivut lisätään vähitellen sulaan rasvaan. Hämmennellään niin että kaikki lihat ruskistuvat. Tässä vaiheessa lämpöä saa olla vielä reilusti.
7. Lisätään sipulisilppu ja mausteeksi muutama kokonainen maustepippuri. Vähennetään lämpöä niin paljon, että pata porisee juuri ja juuri. Pistetään padan päälle kansi ja annetaan hautua 3-4 tuntia! Välillä voi hiukan hämmentää. Poronliha sisältää niin paljon nestettä, että mitään vettä ei pidä mennä lisäämään, paitsi jos on liian kuumassa aloittanut ja käristys näyttää alkavan kuivua, voi ihan pienen tilkkasen vettä laittaa, mutta se on viimeinen varokeino, jota tulisi välttää. Mausta sen huomaa.
8. Suola! Koska voi on jo suolaista, suolan määrän voi jokainen tarkistaa vasta sitten valmiista käristyksestä. Jos suolaa lisätään heti alussa, liha kipristyy kovakuoriseksi, eikä siitä tule mureaa.
9. Sitten keitetään perunoita lisukkeeksi, tai muusia, jos oikein on aikaa.
10. Puolukkasurvos tai -hillo antaa vielä mukavan lisämaun, samoin suolakurkku ja vaikkapa punajuuri.
11. Sitten eikun nauttimaan, juomaksi perinteen mukaan pitäisi olla ensin jokin "terävä" paukku ja sitten oman maun mukaan vettä, maitoa tai olutta.
12. Tumman lihan kanssa käy tumma leipä, ruisrouheleipä!

Maistuis varmaan sullekin!

ps. sama ohje käy myös hirvenlihalle, kypsymisaikaa voi vieläkin lisätä, hirvelle meinaan.
pps. jos tekee vaikka tupla-annoksen, voi lopusta keittää vielä lapin ukon keiton...meinaan, jos käristys ei mene kerralla syödessä.

[Sus]

Tarja Halosen hedelmäbroileri

400g broilerisuikaleita
2 banaania (muussaa haarukalla)
2 tl inkivääriä
½ tl kanelia
chiliä
soijakastiketta
suolaa, pippuria
2 dl appelsiinituoremehua
loraus kookosmaitoa (-kermaa)

Paista suikaleet ja sitten vaan muut sekaan ja menoks.

Tarjoillaan riisin kanssa.

[kati]

Smetanakana

Broilerin rintafileitä (maustamattomia), ruskitetaan, tehdää viiltoja n. 2 -3 cm:n välein ruskitusvaiheessa. Ladotaan vierekkäin vuokaan, maustetaan (viimeksi laitoin ranskalaista rakuunaa, mustapippuria, paprikajauhetta ja tietenkin kikkomania sekä persiljaa) , jokaisen fileen päälle lusikallinen smetanaa ja vielä lisäksi ruokakermaa valutellaan vuokaan. Uuniin jampakoitumaan ja lopuksi Hyvää ruokahalua!

[Kaija]

Lehtipihvejä, joissa täytteenä pekonia ja Mustapekka-tuorejuustoa!
Ostettiin omasta pikkukaupasta 4 pihviä ja pyydettiin ajamaan koneella. Nuijiminenkin käy.
Pihville laitetaan pekonisiivuja ja mustapekkaa. (1 paketti pekonia ja 1 Mustapekka riittää 4 pihville).
Pihvit kääritään rullalle; koitetaan saada päistä suljettua, ettei kaikki herkku valu ulos.Kiinnitetään hammastikuilla.
Ruskistetaan molemmin puolin pannulla.

Jatkon voi tehdä pannulla tai uunivuoassa:
sekaan heitetään Oranssia Kermaa ½ litraa. Lihaliemikuutio. Hiukan suolaa. Viherpippuria. Tällä kertaa myös konjakkia. 
Annetaan hautua. Mitä pidempään hautuu, sen suussa sulavampi lopputulos. Tunti on ainakin riittävä aika, että ehtii kypsyä.
JOS kermaa ei ole niin paljon, että rullat peittyvät, niitä voi kääntää kerran.

Tää on taas näitä sattumalta keksittyjä ruokia, joista on tullut ihan ykkössuosikkeja! 

[iipa]

MUSTAN PEKAN BROILERIKASTIKE

400 g broilerin paistisuikaleita
rasvaa paistamiseen
1 sipuli pilkottuna
(1 porkkana tikkuina)
2 dl ruoka- tai kevytkermaa
50-100 g Musta-Pekka -juustoa
ripaus suolaa ja paprikajauhetta

 Pilko sipuli ja ruskista kevyesti yhdessä broilerin paistisuikaleiden kanssa.  Pilko sekaan vielä yksi porkkana pieniksi tikuiksi. Lisää ruokakerma ja hauduta hetki. Lisää juusto ja sulata kastikkeeseen.  Mausta suolalla ja paprikajauheella, jos kastike kaipaa lisämakua. Helppo

[jaTa69]

Pääsiäislammas

Tuore kotimainen luullinen karitsanpaisti, n. 2-2.5 kg
Karkeaa merisuolaa
Mustapippuria
Valkosipulin kynsiä
Yrttejä
Kahvia
Vettä

Poista lihasta mahdolliset kalvot ja ylimääräinen rasva.
Hiero pintaan suolaa ja pippuria. Pistele lihaan terävällä veitsellä pieniä viiltoja ja laita niihin valkosipulin kynsiä.
Anna maustua paistopussissa tms. kylmässä noin vuorokausi.
Laita paisti uunivuokaan ilman pussia, ripota pinnalle haluamiasi yrttejä, esim. tinjamia, rosmariinia, yms.
Kaada vuoan pohjalle pari-kolme desiä kahvia ja desi vettä.
Laita paisti uuniin 150 asteeseen ja paista noin 1½-2 tuntia/kilo, riippuen siitä kuinka kypsän haluat.
Valele paistia useita kertoja vioassa olevalla liemellä, jos liemi uhkaa kuivua, lisää vuokaan vettä.

Kun paisti on kypsä, ota se uunista ja kääri folioon vetäytymään ainakin puoleksi tunniksi.