Tulostusversio

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.
1 tunti 1 päivä 1 viikko 1 kuukausi Ikuisesti
Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus

[Liinu]

Onko kenelläkään kokemusta, voiko yleiskoneella tehdä ruisleipätaikinaa, siis pelkistä ruisjauhoista? Esitteissä aina puhutaan vain pulla ym. taikinoista, mutta ei ruistaikinasta.
Kiinnostaisi opetella ruisleivän tekeminen; ei ole konetta, eikä ole kokemusta, mutta asia kiinnostaa. Tarkoitus olisi lisätä huomattavasti muutakin alusta alkaen tekemistä ruuan suhteen.

[Sirkka]

Ruistaikinan tekeminen kestää hieman pitempään, kuin vehnätaikinan. Taikinajuuren pitää antaa tekeytyä yön yli. Minusta se olisi helpompi tehdä ilman yleiskonetta.

[Ansku]

Samaa mieltä. Tietysti voit tehdä tavallisen hiivaleipätaikinan ja laittaa siihen ruisjauhoa noin puolet tai vähän vähemmän, mutta kyllä juurella tulee paras. Eikä sitä tarvitse edes vaivata niin kamalasti silloin, vaan sen on tarkoituskin olla vähän kuohkeaa.

[Liinu]

Kiitokset vastauksista Sirkka ja Ansku. Aion kyllä kokeilla tuota leivän tekoa juuren avulla ja käsin. Tuleepahan samalla jumppaa.

[Ansku]

Jos vain ranteet ja käsivarret kestää, niin jumpastahan se käy... 

Muista sitten laittaa alustuskulho tarpeeksi alas, että voit vaivata hartiavoimin eikä tarvitse jännittää harteita väärin! Suurin osa ihmisistä vaivaa "väärin" ja siksi pitää sitä rasittavana. Kulho tuolille, ei pöydälle, ja joku toinen mittaamaan jauhoja taikinaan!

[Liinu]

Juu, muistan. Sen on elämä opettanut ja nivelet toisinaan myös valittavat virheistä. 

[inke]

Onhan tähän jo vastauksia tullut,mutta työnnämpä härkkimeni tähän vielä.   
Olen anoppini kanssa joskus tehnyt käsin ruisleipää,ihan vaan ruisjauhoista,vähän olen leipoessa laittanut vehnäjäuhoa.Ja ilman hiivaa tietenkin,jos on valmis alkujuuri.
Kerran oli Kokki Kolmosen ohjelma,jossa tehtiin ruisleipää yleiskoneella ja paistettiin sähköuunissa.
Hyvin näytti onnnistuvan.
On vielä resetti tallella,jos kiinnostaa:
Taikinajuuri:
nyrkin kokoinen pala hapanjuurta
1 l  kädenlämpöistä vettä
0,6 kg ruisjauhoja

sekoitetaan ilmavasti,hapatetaan puolesta vuorokaudesta 1 vuorokauteen lämpimässä paikassa välillä vatkaten.Saa ihan kuplia.

Taikinan valmistus:
Juureen lisätään lämmin suolavesi:
0,5 l lämmintä vettä ja 2 rlk merisuolaa
1,2-1,4 kg ruisjauhoja
vaivataan kunnolla
Saa kohota puolesta vuorokaudesta 1vuorokauteen.

Otetaan pala taikinaa seuraavaa kertaa varten ja tehdään lopusta 4 leipää.
Kohotetaan 2 tuntia.
Pistellään ja paistetaan ensin 225 astetta n.30 min. ja sitten 175 astetta 60 min.

Ei mitään joutuisaa hommaa.Itse en kyllä taikinaa kohottanut enää noin kauan.
Hyvää tuli ja oikeassa puu-uunissa kuorikin ihanan rapsakkata.   

[Sirkka]

Jos ei ole oikeaa alkujuurta saatavilla, juuren voi tehdä hapankorpuista tai jälkiuuniviipaleista. Muutama viipale  liotetaan vedessä ja hienonnetaan ja sitten lisätään seokseen ruisjauhoja. Seoksen annetaan valmistua vuorokauden verran huoneenlämmössä,vedottomassa paikassa, liinalla peitettynä. Jos leivästä haluaa kuohkeampaa, voi taikinan valmistusvaiheessa lisätä hieman hiivaa.
Olen saanut ihan hyvää hapanleipää näinkin. 

[Liinu]

Kiitoksia, kiitoksia, mieluusti otan vinkkejä vastaan ja tuon Inken reseptin otan talteen. Toksia, toksia vaan