Täppäsin viimeisen vaihtoehdon
.
... Äiti kun laittoi aikoinaan vastaavaa, ei tarvinnut kuin suolaa ja muutama pippuri ja oli hyvää..
Monella paistin tekijällä ja reseptillä varmasti karjalaisia juuria. Perinneruokakirjoja, kun lueskelee, löytää hyvää tietoa. Yksinkertaistaen "karjalanpaisti" (paisti/uunipaisti) oli pataan asetettuja mukavan kokoisia annospaloja eri lihoista(sika, nauta, lammas), joissa oli mukana rasvaa (ei lampaan), sidekudosta ja luuta. Pataan laitettiin myös sisäelimiä. Juuresten ja sipulin käyttö oli alueellista. Mausteet olivat harvinaisia, käytettiin vain suolaa.
Kaarinille lihan laadusta. Paistilihat ovat yleensä etuselkää tms. kohtaa, jossa on rustoja ja luitakin. Lihat eivät nimenomaan ole paistia. Maku ilman lisämausteita tulee juuri noista röpöistä.
Palotellut lihat pataan sekalaisessa järjestyksessä mutta rasvaiset palat pinnalle. Aluksi pataan vettä lihakerroksen pintaan asti. Aluksi paistetaan kovemmassa lämmössä (250) niin, että rasvaiset pintapalat alkavat ruskistua. Sitten lisätään kuumaa vettä ja suolaa. Uunin lämpöä lasketaan (175) ja annetaan paistin kypsyä 3-5 tuntia. Välillä lisätään vettä ja maistetaan suola+lisätään. Valmiissa paistissa liemi on kirkasta ja sitä on.
Paistihan on ruoka, jota perinteisesti lämmitetään vielä toisenakin päivänä. Jäähtyneestä paistista on helppo kerätä pois pinnalle jähmettynyt rasva.
Paisti on evakossa saanut mukaansa kaikenlaista uutta hyvää
.