Tulostusversio

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.
1 tunti 1 päivä 1 viikko 1 kuukausi Ikuisesti
Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus

tänään

eilen

viikon sisällä

kuukauden sisällä

puolen vuoden sisällä

vuoden sisällä

siitä on kauemmin

en koskaan

mikä on karjalanpaisti?

[-muru-]

Eihän se välttämättä oo kovin raskasta.
 Kun ei osta rasvaisia lihoja.
Meillä laitetaan vähintään kerran kuussa.
Ja paljon kokonaisia sipuleita ja porkkanaa pitkulaisina
pötköinä. Laakerinlehteä, pippuria ja suolaa. Ja siinä se.
Lihat ruskistetaan kevyesti ensin, samoin sipulit.

Ja sen herkullisuuden juju on että malttaa kypsentää
sitä KAUAN.  Meillä usein pienellä lämmöllä viisikin tuntia.
Lihat sulavat suussa.

[inke]

Joulun aikaa tuli tehtyä parikin kertaa uunivuoallinen leivinuunissa.
Aika perinteinen on,kun mies tykkää sellaisesta. 
Sitten teen lihapadan nimellä mausteisempaa ja kaikenlaisia juureksia,hillosipuleita,paprikaa ym. sekaan.

[Kaarin]

Niin, millaisista lihoista oikea karjalanpaisti tehdään?
Mä onneton en tiedä, onko paisti ulko, vai sisäpaistia.  Sanon toiveeni lihatiskillä, et mureaa lihaa, eikä saa olla jänteitä, eitä niitä semmosia jotka purressa jurskuu suussa.  Niin ja tietty, mitä aijon valmistaa.
Hyvät lihat oon saanut, eikä taatusti ole raskasta ruokaa.

[Deb]

Vastasin tuon kuukauden sisällä. Siinä on noin kolme viikkoa aikaa, kun valmistin karjanlanpaistin.

Tykkään ja tykätään tuosta ruuasta. Valmistetaan aika perinteisesti, eli lihat pataan ja sipulia ja suolaa sekä vettä ja sitten uuniin muhimaan.
Joskus on laitettu myös valkosipulia, mutta se on jotenkin jäänyt nyt pois.

[Vilukko]

Viikon sisällä vastasin.
Tänäänkin vielä lämmitän paistia, joka on kaupasta ostettua ns karjalanpaistilihaa. Pitäähän sitä nykyään maustaa vaikka miten, että saa makuja. Äiti kun laittoi aikoinaan vastaavaa, ei tarvinnut kuin suolaa ja muutama pippuri ja oli hyvää..

[leila]

Täppäsin viimeisen vaihtoehdon  .

... Äiti kun laittoi aikoinaan vastaavaa, ei tarvinnut kuin suolaa ja muutama pippuri ja oli hyvää..

Monella paistin tekijällä ja reseptillä varmasti karjalaisia juuria. Perinneruokakirjoja, kun lueskelee, löytää hyvää tietoa. Yksinkertaistaen "karjalanpaisti" (paisti/uunipaisti) oli pataan asetettuja mukavan kokoisia annospaloja eri lihoista(sika, nauta, lammas), joissa oli mukana rasvaa (ei lampaan), sidekudosta ja luuta. Pataan laitettiin myös sisäelimiä. Juuresten ja sipulin käyttö oli alueellista. Mausteet olivat harvinaisia, käytettiin vain suolaa.

Kaarinille lihan laadusta. Paistilihat ovat yleensä etuselkää tms. kohtaa, jossa on rustoja ja luitakin. Lihat eivät nimenomaan ole paistia. Maku ilman lisämausteita tulee juuri noista röpöistä.

Palotellut lihat pataan sekalaisessa järjestyksessä mutta rasvaiset palat pinnalle. Aluksi pataan vettä lihakerroksen pintaan asti. Aluksi paistetaan kovemmassa lämmössä (250) niin, että rasvaiset pintapalat alkavat ruskistua. Sitten lisätään kuumaa vettä ja suolaa. Uunin lämpöä lasketaan (175) ja annetaan paistin kypsyä 3-5 tuntia. Välillä lisätään vettä ja maistetaan suola+lisätään. Valmiissa paistissa liemi on kirkasta ja sitä on.
Paistihan on ruoka, jota perinteisesti lämmitetään vielä toisenakin päivänä. Jäähtyneestä paistista on helppo kerätä pois pinnalle jähmettynyt rasva.

Paisti on evakossa saanut mukaansa kaikenlaista uutta hyvää  .

[Evis]

Harvemmin enää nykyisin tulee tehtyä, vaikka on yksi suosikkiruuistani.
Mun sisko teki aikanaan karjalanpaistin niin, että lisäsi siihen sisäelimiä. siis maksaa, munuaista ja sydäntä se oli tosi maukasta, mutta en itse ole niin koskaan tehnyt.  Onko kenellekkän tuttu tuo muunnos karjalanpaistista?

[-muru-]

Minä olen joskus laittanut maksaa muutaman palan.
Liikaa sitä ei saa laittaa, tulee muuten jotenkin
kitkerän makuista.

[Tiina]

Karjalan paisti on todellista perinneruokaa, teen sitä ehkä noin kerran kahdessa kuukaudessa. Ja perinteiseen Karjalanpaistiin ei kyllä laiteta grillimausteita eikä hillosipuleita jos laittaa niin se on sitten ihan jotain muuta ruokaa. Ja perinteisesti lihoja ei ruskisteta pannulla ennen uuniin laittoa vaan päällimmäiset lihat ruskistuu uunissa ja mausteena käytetään vain suolaa ja pippuria, ja ehkä se laakerinlehti. Jos ei tule maukasta niin vika on lähinnä lihoissa. Suoraan sanottuna kaupan valmiiksi pakatut  karjalanpaistilihat on ihan surkeita, sellaista pientä silppua. Ja rasvaa täytyy olla possussa mukana, muuten tulee kuivaa ja varmaan juuri naudanlihan luu antaa hyvää makua.
Mutta niinhän se on että kaikki ruuat tuppaa vuosien ja tekijöiden mukana muuttumaan ja tämän päivän karjalanpaisti on eri ruoka kun ennen.

[Kaarin]

Tuollaista karjalanpaistia minäkin nimittäisin perinteiseksi.

Tokkos siihen laitetaan sipulia ollenkaan?

Mun tekele on jotain paistikastiketta, mut sanon sitä karjalanpaistiksi.

[Kaija]

Ja perinteiseen Karjalanpaistiin ei kyllä laiteta grillimausteita eikä hillosipuleita jos laittaa niin se on sitten ihan jotain muuta ruokaa. Ja perinteisesti lihoja ei ruskisteta pannulla ennen uuniin laittoa vaan päällimmäiset lihat ruskistuu uunissa ja mausteena käytetään vain suolaa ja pippuria, ja ehkä se laakerinlehti.

Meidän karjalanpaistissa on karjalanpaistia varmaan vaan se, että niitä lihoja myydään karjalanpaistilihoina 
Mutta pahuksen hyvää kuitenkin! 

[Jani]

Tammikuussa tein, Uunissa oli noin 5 tuntia, aluksi 175-190, sitten 125-150 asteessa, Mausteet oman maun mukaan. ja hyvä tulee. siihen kermaperunat tai valkosipulikermaperunat nam nam

[mir]

En muista aika kauan ainakin yli 10 vuotta siitä on. Mutta osaan mä sen tehdä eli käytän naudan ja sianlihaa, mausteena , maustepippuria, karkeaa suolaa ehkä laakerinlehteä, jos sattuu olemaan ja vettä, niin että lihat peittyy, ja rautapata uuniin +200c. Saapi kypsyä ainakin pari tuntia, eli kun liha on sopivan mureaa. Muistelen, että joskus kotona sai semmoista paistia, johon oli lisätty sisäelimiä ja ei niistä kakarana tykänny. Kaupan valmiista paketeista en ole kait koskaan tehnyt karjalanpaistia.